Einführung:
Beef Stroganoff ist ein klassisches Gericht der russischen Küche, das mittlerweile weltweit beliebt ist. In dieser Version à la Alain Ducasse wird das traditionell rustikale Gericht zu einem raffinierten und delikaten Meisterwerk der französischen Küche. Der Michelin-Sternekoch Alain Ducasse bringt in seiner Interpretation von Beef Stroganoff exklusive Zutaten und Techniken zum Einsatz, die das Gericht zu einem luxuriösen Geschmackserlebnis machen.
Zutaten:
500 g Rinderfilet (zart und von hoher Qualität)
2 EL Butterschmalz
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
150 ml Weißwein (vorzugsweise Chardonnay)
200 ml Rinderbrühe, kräftig und frisch
150 ml Crème fraîche
2 EL Dijon-Senf
1 TL frischer Thymian, fein gehackt
1 EL feine Butter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie oder Estragon zum Garnieren
Anweisungen:
Vorbereitung des Fleisches:
Das Rinderfilet in dünne Streifen schneiden, gegen die Faser. Die Streifen mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch anbraten:
In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Rinderstreifen bei hoher Hitze anbraten, bis sie von allen Seiten schön braun sind. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Zwiebel und Pilze anbraten:
Im verbliebenen Fett die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind und duften. Dann die Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis sie goldbraun sind.
Deglazieren:
Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol vollständig einkochen lassen. Danach die Rinderbrühe hinzugeben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
Vollendung der Sauce:
Die Crème fraîche und den Senf einrühren und die Sauce weiter köcheln lassen, bis sie dicklich wird. Zum Schluss die Thymianblätter unterrühren und die Butter einfließen lassen, um eine glänzende und sämige Sauce zu erhalten.
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