Einführung
Paris-Brest ist ein klassisches französisches Gebäck, das ursprünglich 1891 zur Feier des Radrennens von Paris nach Brest erfunden wurde. Es handelt sich um einen ringförmigen Choux-Teig, der mit einer köstlichen Praliné-Crème gefüllt und mit gerösteten Mandeln bestreut wird. Das Gebäck ist bekannt für seinen delikaten Geschmack und seine luftige Textur. Obwohl es aufwändig aussieht, ist die Zubereitung dieses französischen Meisterwerks überraschend unkompliziert. Es eignet sich hervorragend als festliches Dessert oder zum Sonntagskaffee.
Zutaten
Für den Teig:
250 ml Wasser
100 g Butter
1 Prise Salz
1 TL Zucker
150 g Mehl
4 Eier (Größe M)
Für die Füllung:
200 ml Schlagsahne
100 g Haselnüsse (geröstet und gemahlen)
100 g Puderzucker
1 TL Vanillezucker
50 g Butter
Zum Dekorieren:
Geröstete Mandelblättchen
Puderzucker
Anweisungen
Teig zubereiten:
Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig umrühren, bis der Teig sich vom Boden des Topfes löst. Den Teig 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze weiter rühren, um ihn zu trocknen.
Den Teig vom Herd nehmen und die Eier nacheinander unterrühren. Jedes Ei sollte gut eingearbeitet werden, bevor das nächste hinzukommt.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech einen großen Kreis (ca. 20 cm Durchmesser) spritzen. Einen weiteren kleineren Kreis darauf setzen, um eine Art Krone zu formen.
Den Teig im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 25-30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen im Ofen noch 10 Minuten bei geöffneter Tür ruhen lassen, damit der Teig nicht zusammenfällt. Auskühlen lassen.
Füllung vorbereiten:
Die Sahne steif schlagen und den Puderzucker sowie den Vanillezucker unterrühren. Dann die gemahlenen Haselnüsse und die Butter hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis eine cremige Masse entsteht.
Den ausgekühlten Choux-Teig horizontal halbieren und mit der Haselnusscreme füllen.
Dekorieren:
Den Paris-Brest mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen und mit etwas Puderzucker verfeinern.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Am besten frisch genießen, da der Teig seine Knusprigkeit verliert, je länger er aufbewahrt wird.
Der Paris-Brest kann gut im Kühlschrank aufbewahrt werden, allerdings sollte er innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden, um die besten Texturen und Aromen zu erhalten.
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