Anweisungen
Teig zubereiten:
Mehl, Zucker, Salz, Ei und Butter in eine Schüssel geben. Zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Rhabarber vorbereiten:
Den Rhabarber schälen, in 2–3 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen.
Vanillepudding kochen:
Das Puddingpulver mit etwas Milch anrühren. Die restliche Milch aufkochen, die angerührte Mischung einrühren und kurz köcheln lassen, bis der Pudding eindickt. Abkühlen lassen.
Kuchen zusammenstellen:
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Teig ausrollen und eine gefettete Springform (Ø 26 cm) damit auslegen, dabei einen Rand formen.
Den abgekühlten Pudding mit Quark, Zucker, Vanillezucker und Eiern glatt rühren.
Die Quarkmasse auf den Teig geben und die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen.
Backen:
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren
Serviere den Kuchen mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks geschlagener Sahne für extra Genuss.
Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
Varianten
Mit Streuseln: Streusel aus Butter, Zucker und Mehl zubereiten und vor dem Backen über den Kuchen streuen.
Glutenfrei: Ersetze das Mehl im Teig durch glutenfreies Mehl.
Früchte-Mix: Kombiniere den Rhabarber mit Erdbeeren oder Himbeeren für eine süß-säuerliche Note.
FAQ
1. Kann ich tiefgekühlten Rhabarber verwenden?
Ja, lass den gefrorenen Rhabarber vorher auftauen und gut abtropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.
2. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, der Kuchen kann in Stücke geschnitten und bis zu 3 Monate eingefroren werden. Vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
3. Kann ich laktosefreie Produkte verwenden?
Absolut! Nutze laktosefreien Quark, Milch und Puddingpulver, um den Kuchen verträglicher zu machen.
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