Eine große Zwiebel halbieren, die Enden abschneiden, schälen und die Zwiebel parallel zum Zwiebelkern in dünne Scheiben schneiden.
In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf 2 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und 10 Minuten offen kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Einen halben Teelöffel Zucker über die Zwiebeln streuen, um die Karamellisierung zu beschleunigen. Weitere 30 bis 40 Minuten offen kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln karamellisiert und goldbraun sind. Gegen Ende häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
Geschmackvolle Akzente setzen
Sobald die Zwiebeln karamellisiert sind, den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
Eine halbe Tasse trockenen Sherry, trockenen Wermut oder trockenen Weißwein hinzugeben, um die Pfanne zu deglasieren. Den Boden der Pfanne abkratzen, um alle Geschmacksstoffe zu vermischen. Weiterrühren, bis der Sherry vollständig eingearbeitet ist (ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze).
8 Tassen Rinderbrühe, 1 Lorbeerblatt, die frischen Thymianzweige (oder getrockneten Thymian) und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Den Topf teilweise abdecken und die Suppe 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Die Suppe abschmecken und je nach Geschmack noch einen weiteren ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Vom Herd nehmen.
Croutons zubereiten
Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Das Baguette in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Beide Seiten der Baguettescheiben leicht mit Olivenöl bestreichen. Auf ein Backblech legen und 6–8 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun sind.
Servieren und genießen
Die Hälfte des geriebenen Gruyère-Käses auf die gerösteten Brotscheiben streuen. Weitere 2–3 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und goldene Punkte bildet.
Schöpfen Sie die heiße französische Zwiebelsuppe in Servierschüsseln. Belegen Sie jede Schüssel mit dem restlichen geriebenen Gruyère-Käse.
Garnieren Sie die Suppe mit einer Prise frischer Thymianblätter und legen Sie warme, mit Käse belegte Croutons darauf.
Servieren Sie die französische Zwiebelsuppe, solange sie heiß ist, und genießen Sie die köstliche Mischung aus Aromen und Texturen. Genießen Sie jeden Löffel!
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