Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig schlagen. Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren. Kokosmilch und Vanilleextrakt unterrühren.
Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspeln in einer separaten Schüssel vermengen. Nach und nach unter die feuchte Mischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Den Kuchen etwa 40–50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Servieren: Der Kuchen schmeckt pur, kann aber mit Puderzucker, Kokosraspeln oder einem Kokosmilch-Topping verfeinert werden.
Aufbewahren: In einem luftdichten Behälter bleibt der Kuchen bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage frisch. Im Kühlschrank gelagert, hält er bis zu 5 Tage – allerdings verliert er etwas an Saftigkeit.
Varianten:
Schokoladiger Kokosgenuss: Fügen Sie 50 g Kakaopulver zum Teig hinzu oder überziehen Sie den Kuchen mit Schokoladenglasur.
Fruchtige Note: Mischen Sie 100 g gehackte Ananasstücke in den Teig für eine tropische Kombination.
Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.
FAQ:
1. Kann ich die Kokosmilch durch eine andere Flüssigkeit ersetzen?
Ja, Sie können auch Milch, Mandelmilch oder Hafermilch verwenden. Kokosmilch sorgt jedoch für den typischen Geschmack und die Saftigkeit.
2. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, der Kuchen lässt sich problemlos einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein und geben Sie ihn in einen Gefrierbeutel. Er hält sich bis zu 3 Monate.
3. Kann ich weniger Zucker verwenden?
Natürlich! Reduzieren Sie den Zucker auf 150 g, wenn Sie es weniger süß mögen.
Guten Appetit! 🥥
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