Einführung
Dieser Möhren-Kokos-Kuchen ist eine köstliche Kombination aus süßen Karotten, exotischer Kokosnuss und einer erfrischenden Zitronenglasur. Perfekt für gemütliche Kaffeerunden, Geburtstagsfeiern oder einfach als süße Verführung zwischendurch. Durch die harmonische Verbindung der Zutaten entsteht ein saftiger Kuchen, der nicht nur herrlich schmeckt, sondern auch einfach zuzubereiten ist.
Zutaten:
Für den Kuchen:
300 g Karotten, fein gerieben
150 g Kokosraspeln
200 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
150 g Zucker (oder eine Alternative wie Kokosblütenzucker)
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
3 Eier
150 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
100 ml Kokosmilch
Für die Zitronenglasur:
150 g Puderzucker
2–3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
Optional: etwas geriebene Zitronenschale zur Dekoration
Anweisungen:
Vorbereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Teig zubereiten:
In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt, Salz) vermischen. In einer separaten Schüssel die Eier, das Öl und die Kokosmilch verquirlen. Die geriebenen Karotten und Kokosraspeln unter die flüssige Mischung heben. Anschließend die trockenen Zutaten nach und nach unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Backen:
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 40–45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Danach vollständig auskühlen lassen.
Zitronenglasur:
Den Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren, bis eine zähflüssige Glasur entsteht. Diese gleichmäßig über den Kuchen geben und optional mit geriebener Zitronenschale dekorieren.
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